Całe pokolenia były przyzwyczajone do zajadania się smalcem i smażenia na nim. Później zaczęliśmy otrzymywać informacje, że jest on szkodliwy, niezdrowy, powoduje tycie i podnosi cholesterol. Oleje roślinne z kolei były przedstawiane jako zdrowsza alternatywa, obfitująca w dobre tłuszcze korzystne dla naszego zdrowia. Tymczasem okazuje się, że smalec jest o wiele zdrowszy od tego czego używamy na co dzień.
Dlaczego smalec jest lepszy?
Propaganda antytłuszczowa doszła do granic absurdu. Bombardowano nas jedynie słusznymi stwierdzeniami o szkodliwości tłuszczów i ich złym wpływie na zdrowie.
Tymczasem tłuszcze są potrzebne organizmowi tak samo jak wszystko inne. Zbyt niski poziom może przyczyniać się do powstawania wielu chorób takich jak choroba Alzheimera, czy Parkinsona. W efekcie od lat nasza dieta jest głównie niskotłuszczowa, a większość tłuszczów jest pochodzenia roślinnego.
Smalec składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym z jednonasyconego kwasu oleinowego.
Latami wmawiano nam, że tłuszcze nienasycone są zdrowsze od nasyconych. Ale najnowsze badania przekrojowe i statystyki tego nie potwierdziły.
Badania
W ostatnich dziesięcioleciach mnożą się choroby cywilizacyjne, nowotwory, choroby układy sercowo-naczyniowego i inne. Co ciekawe tylko w krajach, w których w diecie pozostał ten tradycyjny tłuszcz jakim jest smalec nie obserwuje się wzrostu zachorowań (Gruzja, Mołdawia, Ukraina, Kazahstan)
Teraz naukowcy przekonują, że tłuszcze zwierzęce są dla człowieka bardziej naturalnym tłuszczem. Skład olejów roślinnych i proces ich produkcji zmniejsza przyswajalność potrzebnych składników odżywczych.
Nasycone kwasy tłuszczowe są nośnikiem energii i tak jak witaminy są niezbędne do życia. Ze względu na swoje stabilne właściwości chemiczne są bezpieczne i nie wchodzą w żadne niepożądane i szkodliwe reakcje z innymi elementami komórki.
Jeśli wyeliminujemy z naszej diety naturalne tłuszcze, pozbawimy się paliwa dla serca i układu krwionośnego!
Bez dobrego tłuszczu organizm nie jest w stanie przyswoić wielu witamin w tym A, D, E i K , a pełnowartościowy tłuszcz potrzebny jest do prawidłowego funkcjonowania wątroby, serca, skóry, układu odpornościowego i układu krążenia.
Smalec jest stabilny termicznie, nie ulega przemianom chemicznym podczas obróbki cieplnej, nie utlenia się jak tłuszcze roślinne tworząc wolne rodniki i substancje rakotwórcze.
Smalec nie jełczeje, ze względu na pojedyncze wiązania między cząsteczkami węgla.
Podwójne wiązania są niestabilne i łatwo ulegają utlenianiu. Najlepiej zrozumieć to na przykładzie masła. Podobnie jełczeją oleje roślinne, ale często trudno jest poznać po wyglądzie i zapachu. Rafinowane oleje po bardzo długim czasie, dopiero kiedy nie nadają się już do użycia zaczynają zmieniać zapach.
Dlaczego tłuszcz zwierzęcy w postaci smalcu jest zdrowszy od oleju?
Tłuszcze zwierzęce są bogate w kwasy Omega-3, dostarczają witamin A, E, D, K, beta-karotenu oraz minerałów i enzymów w tym niezbędnych kwasów tłuszczowych. Znajdziemy w nich także przeciwutleniacze. Tłuszcze zwierzęce od tysięcy lat odgrywają główną rolę w ludzkim menu i są dla nas istotnym produktem, który powinniśmy dostarczać naszemu organizmowi.
Warto wspomnieć, że jedna łyżka niedocenianego smalcu zawiera:
kwasy tłuszczowe nasycone – 38-43%:
kwas palmitynowy – 25-28%
kwas stearynowy – 12-14%
kwas mirystynowy – 1%
kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 47-50%:
kwas oleinowy – 46-47%
kwas oleopalmitynowy – 3%
kwasy tłuszczowe wielonienasycone:
kwas linolowy – 6-10%
American Journal of Clinical Nutrition opublikował raport sporządzony na podstawie badania 300.000 przypadków z którego jasno wynika, że nasycone kwasy tłuszczowe nie powodują chorób serca.
To dieta niskotłuszczowa powoduje wzrost trójglicerydów, co jest czynnikiem ryzyka dla chorób serca (źródło)
Wiele badań wykazało, że nie ma żadnych korzyści z diety o niskiej zawartości tłuszczu (źródło)
Dlatego smalec jest jednym z najzdrowszych tłuszczów na świecie. Jest o wiele bardziej korzystny w naszej diecie niż większość olejów roślinnych, z których korzystamy. Pamiętać jednak należy, że tu także, jak w przypadku olejów roślinnych liczy się jakość.
Podziel się z innymi!