Moczenie grzybów suszonych to kluczowy krok przygotowania ich do dalszej kulinarnej podróży. W czym najlepiej moczyć grzyby. Jeśli w wodzie to czy zimnej, czy gorącej? Te pytania nurtują wielu miłośników tego aromatycznego skarbu natury szczególnie w okresie przed świątecznym. Odpowiedź jest prosta. Zobacz, jak moczyć grzyby suszone. Aby jak najlepiej zachować pełnię ich smaku i zapewnić doskonałą jakość potraw.
W czym najlepiej moczyć grzyby
Moczenie grzybów suszonych przed obróbką kulinarną jest praktyką powszechnie stosowaną. Ma na celu przywrócenie im wilgoci, zmiękczenie i usunięcie ewentualnych zanieczyszczeń. Oto co warto wiedzieć o moczeniu grzybów suszonych.
Grzyby suszone można moczyć w wodzie, bulionie warzywnym, rosole, białym winie lub mleku. W zależności od tego, jaką smakową bazę chcesz uzyskać. Jeśli planujesz użyć bulionu w potrawie, moczenie w bulionie może wzmocnić smak.
Moczenie grzybów w mleku
Grzyby moczone w mleku to sposób, który ma kilka potencjalnych korzyści. W zależności od konkretnego przepisu i preferencji smakowych. Oto kilka możliwych korzyści:
Trzymanie przed obróbką grzybów w mleku może pomóc w zmiękczeniu ich konsystencji. To szczególnie korzystne w przypadku wyjątkowo twardych grzybów suszonych. Mogą być trudne do ugotowania lub uwolnienia smaku bez wcześniejszego zmiękczenia.
Mleko może wnosić do suszonych grzybów subtelny smak i delikatność. To ważne, gdy planujesz użyć płynu do gotowania grzybów do potrawy, na przykład sosu czy zupy. Mleko może stanowić bazę, którą później wykorzystasz, nadając potrawie kremową konsystencję.
Mleko może dodatkowo złagodzić potencjalną goryczkę niektórych gatunków grzybów.
Należy jednak pamiętać, że moczenie w mleku nie jest koniecznym krokiem we wszystkich przepisach. Niektóre potrawy mogą wymagać innych płynów do moczenia w nich grzybów. Takich jak bulion warzywny lub mięsny czy białe wytrawne wino. Te ostatnie sprawdzają się raczej przy takich potrawach jak np. risotto z grzybami. Do tej potrawy dodajemy zarówno bulion, jak i wino. Moczenie w nich grzybów pomoże dodatkowo podkreślić smak potrawy.
Wybór płynu zależy od konkretnego przepisu i zamierzonego efektu smakowego.
Neutralnym płynem do moczenia jest woda. Moczenie w wodzie nie zmienia smaku grzybów i nie wpływa na smak potraw. Dlatego do tych tradycyjnych potraw moczymy grzyby w wodzie.
W jakiej wodzie moczyć grzyby suszone ciepłej czy zimnej?
Używamy wody letniej. Najlepiej takiej o temperaturze pokojowej. Do moczenia nie używamy wody gorącej. Nie robimy tego z kilku powodów.
Moczenie we wrzątku pozornie skraca czas moczenia. Grzyby wydają się miękkie i szybciej poddajemy je obróbce. Tymczasem mogą potem okazać się gumowate i trudne do pogryzienia. Moczenie w gorącej wodzie przez zbyt długi czas może prowadzić do nadmiernego zmiękczenia. Grzyby mogą stracić swoją naturalną strukturę, co wpływa na ich konsystencję w potrawie.
W gorącej wodzie związki chemiczne, które nadają grzybom smak i aromat mogą się rozpadać. To może prowadzić do utraty charakterystycznego smaku i zapachu grzybów.
Moczenie w gorącej wodzie może spowodować utratę wartości odżywczych, w tym witamin i minerałów.
Ile moczymy grzyby w wodzie
Czas moczenia zależy od wielkości grzybów i rodzaju. Zazwyczaj trwa to kilka godzin. Można skrócić czas moczenia, używając nieco cieplejszej wody. Jednak nie powinna być wrząca, ani nawet mocno ciepła.
Czy można użyć do potraw wody, w której moczyły się grzyby
Można, a nawet trzeba. Nawet jeśli woda, nie była bardzo ciepła, to część aromatu i smaku do niej przeniknęło. Szkoda byłoby go zmarnować. Wykorzystujemy tę wodę do gotowania. Trzeba jednak odlać ją tak by zanieczyszczenia z grzybów pozostały na dnie naczynia. Albo przelać przez bardzo gęste sitko.