Nigdy nie gotuję pierogów przed mrożeniem – tak jest dużo prościej i szybciej

Kiedy przed świętami w kuchni zaczyna się prawdziwy maraton, a lista rzeczy do zrobienia rośnie szybciej niż ciasto na uszka, nikt nie ma czasu na mozolne gotowanie każdej partii pierogów. Dlatego od lat nigdy nie gotuję pierogów przed mrożeniem — i właśnie dzięki temu przygotowania idą szybciej, prościej i bez nerwów. Ta metoda sprawdza się najlepiej w najbardziej gorącym okresie roku, pozwalając zrobić zapas świątecznych pierogów dużo wcześniej, bez ryzyka ich rozklejenia czy rozgotowania. Sprawdź, dlaczego to właśnie mrożenie surowych pierogów jest idealnym rozwiązaniem przed świętami i jak zrobić to tak, by w Wigilię były perfekcyjne.

Mrożenie pierogów ugotowanych na gotowo

Najmniej polecana metoda.

Zalety:

• wygodne – po rozmrożeniu wystarczy odgrzać lub podsmażyć.

Wady:

• ciasto chłonie wodę podczas gotowania, a po rozmrożeniu robi się miękkie, rozlatujące,
• gorsza tekstura: bardziej „papkowate”,
• większe ryzyko sklejania się w paczkach.

Dobre tylko w wyjątkach, np. do odsmażania – ale i tak surowe mrożone lepiej się smażą po ugotowaniu.

Mrożenie po blanszowaniu (zanurzenie i wyjęcie tuż po wypłynięciu)

Ta metoda jest dobra, ale nie najlepsza.
Stosuje się ją, gdy ciasto jest bardzo miękkie lub delikatne i istnieje ryzyko rozklejania się surowych pierogów.

Zalety:

• pierogi są już lekko ściętełko na powierzchni – mniejsze ryzyko pękania po zamrożeniu.
• nie chłoną tyle wody co te ugotowane na gotowo.

Wady:

• ciasto po ugotowaniu może być minimalnie bardziej miękkie niż przy mrożeniu surowych,
• wymaga dokładniejszego odsączenia i wystudzenia, inaczej sklejają się.

Dobre dla pierogów z owocami świeżymi (jagody, truskawki), bo sok może rozpuszczać ciasto.

Najlepsza metoda: mrożenie pierogów surowych

To najczęściej polecana metoda, bo:

• pierogi zachowują najlepszą konsystencję ciasta (nie stają się zbyt miękkie ani wodniste),
• nie sklejają się, jeśli je odpowiednio przygotujesz,
• po ugotowaniu smakują niemal jak świeże.

Jak mrozić pierogi surowe?

• Ulepić pierogi i lekko podsuszyć (10–20 minut na blacie).
• Ułożyć na desce/tacy oprószonej mąką tak, żeby się nie stykały.
• Wstawić do zamrażarki na 2–3 godziny.
• Przełożyć do woreczków lub pojemników.
• Gotować bez rozmrażania, od razu wrzucając na wrzątek.

Najlepsze do: mięso, kapusta i grzyby, ruskie, szpinak/feta, większość farszów.