Barszcz czerwony jest popularną potrawą w kuchni wschodnioeuropejskiej. Rozpowszechniony w szczególności w Polsce, Ukrainie i na Białorusi. Oferuje szeroką gamę wariantów przygotowania, co podkreśla jego wielowymiarowość i regionalne różnice.
Podstawą może być wywar mięsny, warzywny, z samych buraków, na zakwasie, a nawet rybny. Co już na wstępie daje podgląd na jego różnorodność. W zależności od preferencji i tradycji barszcz może być podawany jako klarowny wywar. Może być zabielany mlekiem lub śmietaną dla dodania delikatności smaku, a nawet serwowany jako chłodnik.
Oprócz prostej wersji z buraków barszcz może ewoluować w zupę buraczkową z dodatkiem warzyw. Znany również jako barszcz ukraiński, który jest bogatszy w składniki. Różnorodność serwowania tego dania widoczna jest także w dodatkach. Mamy tu wybór od uszek czy krokietów, poprzez jajko na twardo, aż po tłuczone ziemniaki z okrasą.
Rozpowszechnienie danego wariantu barszczu z buraków może dominować w pewnych regionach. Różne obszary mogą preferować różne jego wersje, co jest często związane z określonymi okazjami. Na przykład, prosty barszcz z buraków podawany z maszczonymi ziemniakami często jest traktowany jako danie codzienne na Mazowszu. Z jajkiem na Podkarpaciu. Natomiast klarowny barszcz z uszkami lub krokietem może stanowić danie okazjonalne, np. wigilijne.
Ta różnorodność pokazuje, że barszcz czerwony to nie tylko potrawa, ale również element kulturowy, którego tradycje i warianty są żywo pielęgnowane w kuchni polskiej.
Przepis na barszcz czerwony z ziemniakami tłuczonymi, zabielany
Nasz przepis to jedna z wielu możliwości przygotowania tej pysznej potrawy.
Składniki:
- 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 3-4 buraki (w zależności od rozmiaru) lub około kilograma buraków w wersji z samych buraków
- 4 ziemniaki, ugotowane i utłuczone na puree
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 liść laurowy
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Sól, pieprz, majeranek do smaku
- 0,5 łyżeczki cukru
- 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny do zakwaszenia
- Śmietana do zabielenia
- Świeże zioła do dekoracji (np. koperek, pietruszka)
Przygotowanie:
- Przygotowanie bulionu: Na początek przygotuj bulion – może być to bulion warzywny lub mięsny, w zależności od preferencji. Do gotującego się bulionu dodaj starte buraki.
Lub ugotuj 1 kg buraków w niewielkiej ilości wody.
- Gotowanie buraków: Dodaj liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu, aż buraki zmiękną i całkowicie oddadzą kolor.
- Smażenie cebuli i czosnku: Na patelni podsmaż na niewielkiej ilości oleju drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek, aż staną się złociste. Następnie dodaj je do garnka z burakami.
- Doprawienie: Dopraw barszcz do smaku solą, pieprzem, majerankiem, cukrem. Zakwaś octem lub sokiem z cytryny, aby uzyskać lekko kwaskowaty smak charakterystyczny dla barszczu. Zakwaszanie ma też na celu zachowanie koloru. Zabiel 24% śmietaną.
Przeczytaj także: 6 powodów, aby codziennie jeść buraki, zwłaszcza osoby starsze
- Dodanie ziemniaków: Ugotowane wcześniej ziemniaki utłucz na gładkie puree. Najlepiej bez dodatku mleka czy masła, aby zachować konsystencję i ziemniaki nie rozpłynęły się w barszczu. Możesz dodać do nich zeszkliwioną cebulkę lub skrawki ze słoniny.
- Podawanie: Nałóż na talerz omaszczone ziemniaki, zalej barszcz i podawaj gorący. Posyp zieleniną koperkiem lub pietruszką.
Barszcz czerwony z ziemniakami tłuczonymi to doskonałe połączenie, które zachwyca głębią smaku i sycącym charakterem. Stanowi świetną opcję na obiad.
Przeczytaj także: Co na Wielkanoc, żurek czy barszcz? Na czym polega różnica
