Fasola to jeden z podstawowych produktów, który powinien znajdować się w każdym domu i menu każdej rodziny.
Jednak wielu ludzi jej unika. Powód jest prosty: rośliny strączkowe, a zwłaszcza groch i fasola, powodują wzdęcia brzucha i wywołują zwiększone tworzenie się gazów. Uważamy to za coś oczywistego, tymczasem wszystko zależy od sposobu przygotowania.
Przy czym kolor fasoli nie ma znaczenia! Powiemy ci, jak gotować fasolę aby uniknąć nieprzyjemnych skutków ubocznych.
Zaletą fasoli jest to, że jest jednym z najbogatszych w białko produktów, które jednocześnie zawierają rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna, pektyny, przeciwutleniacze i minerały (głównie fosfor, cynk i potas).
Fasola spowalnia starzenie się organizmu, nadaje się dla diabetyków i daje energię. Jest to wspaniała baza dla takich potraw: sosy, zupy, sałatki, czy jedzenia jej samej. Ale najpierw musisz ja prawidłowo ugotować.
Przyczyną dyskomfortu w żołądku są oligosacharydy. Substancje te nie są trawione, wywołują bardziej aktywny proces fermentacji i odpowiednio tworzenie się gazów. Zawiera je nie tylko fasola, ale wiele innych roślin strączkowych.
Na szczęście możesz łatwo się ich pozbyć przed i w trakcie gotowania. Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami!
1. Namocz fasolę przez noc. Powinno to trwać co najmniej 8 godzin, następnie odcedź wodę i dokładnie wypłucz fasolę.
2. Zalej świeżą, zimną wodą i ustaw na średnim ogniu. Kiedy sie zagotuje ponownie wylej wodę, opłucz fasolę na durszlaku.
3. Gotuj fasolę na wolnym ogniu, a po kolejnych 15 minutach odcedź ostatni raz. Przepłukaj zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości.
Ogólnie proces ten sprowadza się do płukania i podwójnego zagotowania. Wszystko po to by ziarna były łatwiej strawne. Posól dopiero po ugotowaniu gdy będzie już miękka.
Rośliny strączkowe można i nawet należy łączyć z innymi warzywami, ale nie zaleca się gotować, a nawet mieszać z innymi podobnymi produktami.
Faasolka po bretońsku jest pyszną i lubiana potrawą. Rośliny strączkowe zawierają dużo skrobi, a więc są świetnym zagęszczaczem sosów. Jest to o wiele lepsze niż dodawanie mąki.
Przepis na fasolkę po bretońsku
Składniki:
0,5 kg białej fasolki jaś
6 świeżych pomidorów lub pomidory z puszki lub passata pomidorowa
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 pętko ulubionej kiełbasy
30 dkg wędzonego gotowanego boczku
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka czerwona
1 marchewka (opcjonalnie)
1 pietruszka korzeń (opcjonalnie)
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
odrobinę ostrej wędzonej papryki
sól i pieprz do smaku
1/3 gałki muszkatułowej
oliwa do smażenia
mąka do zagęszczenia (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Ugotuj fasolę do ostatniej wody dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
2. Gdy fasola będzie się gotować podsmaż na patelni boczek, cebulkę z czosnkiem, kiełbaskę.
3. Gdy fasola będzie już miękka wlej do niej pasatę pomidorową (lub pomidory bez skórek starte, lub przetarte przez sitko), podsmażony boczek wędzony, pokrojoną na kawałki, podsmażoną kiełbasę, uduszoną cebulkę z czoskniem, pokrojoną paprykę, startą marchewkę i pietruszkę.
4. Przypraw, solą, pieprzem, papryką, majerankiem, zielem, liśćmi i gałką muszkatułową. Jeśli pomidory lub passata będzie zbyt kwaśna dodaj łyżeczkę cukru. W przypadku świeżych pomidorów dodaj trochę koncentratu dla koloru.
5. Gotuj z tym wszystkim do miękkości jarzyn żeby smaki się połączyły około 30 minut.
Możesz trochę zagęścić mąką, ale nie ma takiej potrzeby, danie samo zgęstnieje jak postoi.
Nawet zwykłe gotowanie może być kluczem do sukcesu! Właściwość fasoli jest taka, że im dłużej moczy się ją w wodzie przed gotowaniem, tym jest delikatniejsza.
Ciekawostka: człowiek może jeść samą fasolę przez długi czas, bez uczucia dyskomfortu. Zawiera wszystkie niezbędne składniki i substancje odżywcze.
