Pyzy z mięsem

Pyzy zrobiłam stosują tę jedną zasadę. Pierwszy raz wyszły mi takie mięciutkie i delikatne

Dobre pyzy mają rzesze zwolenników ich delikatnego smaku i idealnej konsystencji. Jednak żeby takie wyszły, należy przestrzegać pewnej, ważnej zasady. Oto jak uzyskać pyzy o ładnym kształcie, a jednocześnie tak delikatne, że rozpływają się w ustach.

Zależnie od regionu różni się terminologia ziemniaczanych klusek. Jednym znane jako pyzy, dla innych kluski szare, goły, kartacze czy cepeliny. A z pewnością nazw jest jeszcze więcej. Różnią się też kształtem. Mamy kluski okrągłe, spłaszczone, podłużne. Mogą być wielkie albo małe. Jednak najistotniejszą różnicą będą surowe albo gotowane ziemniaki, z których są przygotowane.

Jeśli szukasz idealnego sposobu przygotowania ziemniaczanych klusek, zapoznaj się z jedną, ważną zasadą.

Jak zrobić pyszne pyzy ziemniaczane z mięsem? Najważniejsza zasada

O tym, że najlepsze kluski ziemniaczane wychodzą z połączenia ziemniaków surowych i gotowanych prawie każdy wie. Jednak klucz do sukcesu tkwi w ich proporcjach.

Najlepsze i najbardziej delikatne pyzy wychodzą, gdy łączymy ziemniaki gotowane z surowymi w proporcji 3:1.

Wtedy kluski nie są takie szare ani twarde. Mają jaśniejszą barwę, zachowują ładny kształt, a jednocześnie są delikatne i miękkie.

Składniki:

  • 1 kg ugotowanych przeciśniętych przez praskę lub dokładnie utłuczonych ziemniaków
  • 300 g ziemniaków surowych
  • 1 duża cebula
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
  • Zmielone ugotowane mięso np. z rosołu 
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Cebulę i surowe ziemniaki zetrzyj osobno na tarce o drobnych oczkach. Ziemniaki przełóż na sitko, umieść sitko w misce i zaczekaj, aż sok odpłynie.

Przełóż starte odsączone ziemniaki do miski. Dodaj startą cebulę, przeciśnięte ugotowane ziemniaki.
Do masy wbij jajko i wsyp mąkę ziemniaczaną. Możesz odlać sok z ziemniaków i zebrać skrobię, która osiadła na dnie i dodać do masy.
Wsyp pół łyżeczki soli.
Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie jednolita masa. Jeśli jest bardzo klejąca, dodaj mąkę pszenną.
Podziel masę na kulki ciasta. Następnie każdą rozpłaszcz i napełnij mięsem z rosołu doprawionym solą, pieprzem i ziołami. Zawiń brzegi, zlep i uformuj kulkę. Mięso może być samo, albo z dodatkiem podsmażonej cebulki i podprawione pieprzem.

Gotuj pyzy w osolonym wrzątku partiami, wyjmując każdą po około 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.

Jak podajemy pyzy

Pyzy podajemy polane skwarkami z boczku lub słoniny, z zeszkloną cebulką. Z podsmażonymi pieczarkami lub sosem grzybowym. Znakomicie komponują się z kiszoną kapustą. W wersji bezmięsnej kluski takie można nadziewać grzybami lub kapustą kiszoną. 

Do sosu mięsnego możemy przygotować identyczne kluski bez nadzienia.

Kapusta z grzybami i fasolą

Jedno i drugie jest pyszne, ale połączone razem to rozkosz dla podniebienia

Wysiewam od jesieni do wiosny. Dzięki tej roślinie nie chorujemy nawet na katar