Kombucha to napój fermentowany produkowany z zielonej lub czarnej herbaty, cukru oraz specjalnego związku drobnoustrojów nazywanego „SCOBY” (ang. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), co w tłumaczeniu oznacza „symbiotyczna kultura bakterii i drożdży”.
W wyniku procesu fermentacji, cukier jest przekształcany przez drobnoustroje w różne substancje, takie jak kwas octowy, węglowodory i niewielkie ilości alkoholu, co nadaje napojowi charakterystyczny, lekko musujący i kwaśny smak.
Dlaczego kombucha jest tak popularna?
Kombucha zawiera różne rodzaje bakterii, które są korzystne dla układu trawiennego. Te „dobre” bakterie – probiotyki mogą pomóc w zachowaniu równowagi flory jelitowej.
Jeśli jest produkowana na bazie zielonej herbaty, kombucha zawiera antyoksydanty, które mogą przeciwdziałać uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki w organizmie.
Kombucha, w zależności od użytej herbaty, może zawierać niewielkie ilości kofeiny oraz alkoholu, ale większość komercyjnych kombuch ma mniej niż 0,5%.
Choć wielu ludzi uważa, że kombucha ma liczne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa trawienia, zwiększenie energii i wsparcie układu odpornościowego, nie wszystkie z tych twierdzeń są naukowo potwierdzone. Warto więc podchodzić do nich z pewnym sceptycyzmem i pamiętać, że reakcja organizmu na kombuchę może być indywidualna.
Kombucha może być smakowo modyfikowana przez dodawanie różnych składników, takich jak owoce, zioła czy przyprawy, co sprawia, że na rynku dostępne są liczne wersje smakowe tego napoju.
Jak przygotować kombuchę?
Składniki:
- 1 litr wody
- 4-5 torebek czarnej lub zielonej herbaty (można używać herbaty luzem)
- 200 ml gotowej kambuchy (jako starter z poprzedniej partii lub zakupionej w sklepie)
- 1 grzybek kambuchy (nazywany też SCOBY, ang. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
- 100 g cukru (np. trzcinowego)
1. Przygotowanie herbaty: Zagotuj wodę i zalej nią torebki herbaty. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Pozostaw herbatę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Dodanie startera i SCOBY: Gdy herbata ostygnie, wlej ją do szerokiego słoja lub innego szklanego naczynia. Dodaj 200 ml gotowej kambuchy (starter) i na wierzch umieść grzybek kambuchy.
3.Fermentacja: Przykryj słoik gazą lub płótnem, zabezpiecz gumką lub sznurkiem. Pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na 7-14 dni. Długość fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu i preferencji smakowych. Krótsza fermentacja daje słodszy napój, dłuższa – bardziej kwasowy.
4. Degustacja: Po około 7 dniach zacznij regularnie próbować kambuchy. Gdy osiągnie pożądany dla ciebie smak, możesz przelać ją do butelek.
5. Przecedzenie i butelkowanie: Usuń grzybek kambuchy i odłóż go na bok (możesz użyć go do następnej partii). Przecedź kambuchę przez sitko do butelek z zakrętką. Jeśli chcesz, możesz dodać do każdej butelki kawałek owocu lub kroplę soku owocowego dla dodatkowego smaku.
6. Drugie fermentowanie (opcjonalne): Jeśli chcesz, aby twoja kambucha była gazowana, dokręć butelki na szczelnie i zostaw je w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Potem przechowuj je w lodówce.
7. Spożywanie: Po schłodzeniu w lodówce kambucha jest gotowa do picia. Pamiętaj, aby przechowywać ją w chłodnym miejscu.
Mam nadzieję, że przepis będzie pomocny i smacznego! 🙂