Tradycyjna galareta „zimne nóżki” przygotowywana jest nóg wieprzowych i golonki. Długie gotowanie tych składników na wolnym ogniu sprawia, że mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości. Kości uwalniają tak zwany klej, dzięki czemu galareta zsiada się sama i nie potrzeba dodawać żelatyny.
Taka tradycyjna galareta musi mieć swoich amatorów. Jest w niej dużo tłuszczu, a czasami i chrząstek i nie każdy ją lubi. Znacznie chętniej dziś zjadany jest ten przysmak w wersji drobiowej. Dzięki dodaniu żelatyny nie ma problemu ze ścięciem galarety, mięso jest chudsze i zdrowsze, a sposób podania jest wyjątkowo dekoracyjny.
Galaretka z kurczaka jest bardzo prosta w przygotowaniu. Na świątecznym stole takie danie prezentuje się efektownie i apetycznie. Niewielki koszt i minimalny nakład czasu i masz wspaniałą przystawkę na świąteczny stół, której każdy będzie chciał spróbować.
Galaretka z kurczaka
Składniki:
- Udka z kurczaka 4szt.
- Woda 1,2l.
- Marchewki 1-2szt.
- Cebula 1szt.
- Sól 1 łyżeczka
- Przyprawy do smaku (kolendra, czarny pieprz)
- Żelatyna 15g. (+ zimna przegotowana woda 100 ml.)
Dekoracja:
- Gotowane jajka przepiórcze 6szt.
- Zielony groszek, pestki granatu, oliwki, pietruszka.
- W razie potrzeby można dodać czosnek do smaku.
Przygotowanie:
Udka, marchewki i cebule zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu usuwamy szumy. Dodajemy sól, pieprz w kulkach i kolendrę. Po około 20 minutach gotowania, gdy warzywa zmiękną wyjmujemy marchewki i cebule.
Udka gotujemy dalej do czasu, gdy będą bardzo miękkie. Wówczas wyjmujemy mięso z bulionu.
Przecedzamy bulion przez sitko, zostawiając osad na dnie. Pozyskujemy sam klarowny bulion.
Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie i zostawiamy do stężenia na około 50 minut.
Rozpuszczamy ją ponownie w cieple w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej.
Dodajemy ją do odcedzonego i przestudzonego bulionu.
Marchewki kroimy na plasterki i wycinamy z nich dekoracyjne wzorki.
Oliwki kroimy na plasterki. Jajka przepiórcze przekrawamy na pół.
Mięso obieramy ze skóry i oddzielamy od kości i siekamy na małe części.
Do foremki o wymiarach 25×12 cm wlewamy na dno chochelkę bulionu i układamy wzór z jajek przepiórczych, marchewki, groszku, ziaren granatu i zielonej pietruszki i wstawiamy do lodówki do wystygnięcia.
Po zastygnięciu, zalewamy kolejną chochelką bulionu i wykładamy część posiekanego mięsa z udek, a dookoła po bokach wzdłuż ścianek naczynia również układamy dekorację z jajek, granatu, groszku i pietruszki.
Następnie zalewamy kolejnymi trzema chochlami wywaru i układamy kolejna warstwę mięsa, a po bokach dekoracji i tak do wyczerpania składników. Na koniec zalewamy resztą bulionu i zostawiamy do zastygnięcia na 5-6 godzin.
Gotowe. Teraz wystarczy wyjąć z naczynia i rewelacyjnie pyszna i dekoracyjna galareta gotowa!
W tym celu odklejamy galaretę od boków szpatułką lub nożem i odwracamy naczynie do góry dnem.
Można ją łatwo pokroić na plastry do podania porcji, a jednocześnie jest mięciutka i pyszna!
